Kristen Kish revela o café da manhã rico em proteínas que ela come no Top Chef Set

O Melhor chef o vencedor e o anfitrião conversaram com a Scary Mommy sobre a barriga de viagem, a receita de frango empanado do pai e muito mais.

Quando um show está por aí desde que Melhor chef , a base de fãs tende a ser... apaixonada. Então, quando surgiu a notícia de que a apresentadora de longa data Padma Lakshmi estava saindo, não teria sido surpreendente que as pessoas tivessem ~pensamentos~ sobre sua substituição. Era difícil imaginar uma pessoa que pudesse ocupar o lugar de Lakshmi de uma forma que honrasse um antecessor tão querido e se sentisse nova e renovada - mas isso é precisamente o que Kristen Kish fez .

O vencedor da 10ª temporada favorito dos fãs assumiu o papel de apresentador no início deste ano para a 21ª temporada, Chefe de cozinha: Wisconsin e tornou-se perfeitamente parte do TC família ao lado Gail Simmons e Tom Colicchio. Ela até ganhou sua primeira indicação ao Emmy por seu novo trabalho. Kish é apenas um daqueles raros tipos que se sente identificável e aspiracional. Quando ela fala sobre comida, você querer para ouvir o que ela tem a dizer.

Sua experiência fala por si, obviamente - formada pelo Le Cordon Bleu em Chicago, ela é dona do restaurante quente Arlo Gray em Austin, Texas e também apresentou outros programas centrados na culinária, incluindo 36 horas no Travel Channel e National Geographic Restaurantes no Fim do Mundo . E apenas neste mês, ela anunciou seu próximo livro de memórias, Acidentalmente de propósito , que chegará às lojas em abril próximo.

A mamãe assustadora conversou com Kish para conversar sobre tudo sobre comida, desde saúde intestinal e “barriga de viagem” (ambos os motivos pelos quais ela recentemente fez parceria com produto de alívio digestivo Iberogast ) à comida justa e por que você simplesmente não consegue preparar frango empanado.

Mamãe Assustadora: Parabéns pela indicação ao Emmy! Ainda parece um pouco surreal sua jornada desde o vencedor da 10ª temporada até aqui?

Kristen Kish: Obrigada. Ah, ah, totalmente. Cem por cento. Há momentos em que estamos nos preparando para fazer nossa, bem, minha segunda temporada, a 22ª temporada da série - oh meu Deus, isso é incrível - e sim, é tipo, eu consigo fazer isso . Sabe quando a vida te pega um pouco desprevenido e continua te surpreendendo, e você fica tipo, ‘Puta merda’, e seu único trabalho é acompanhar isso? Estou um pouco atrás, mas no bom sentido.

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SM: Melhor chef fui para o Meio-Oeste neste ciclo, e a comida do Meio-Oeste me faz pensar em feiras estaduais, o que me faz pensar no outono. Então, estou curioso, à medida que nos aproximamos do outono, quais alimentos justos são absolutamente obrigatórios em seu livro - e do que você evita?

KK: Tenho que admitir, talvez não vá a uma feira estadual desde que era criança, ouso dizer. Mas eu certamente sei quais são os principais vencedores, e nem sempre é preciso ir a uma feira para conseguir isso, mas um cachorro-quente é sempre o número 1 na minha lista. Primeiro, eu adoro cachorros-quentes. Dois, adoro qualquer coisa frita e três, adoro qualquer coisa no palito. Tão prático, delicioso e eficiente que é meu tipo de prato preferido.

Para evitar... Eu entendo o apelo e a mania de um Oreo frito, ou manteiga frita, ou qualquer outra coisa, mas a manteiga é deliciosa sem ser frita, e um Oreo já é perfeito sem ser coberto com outro coisas e frito. Então, não vou dizer ‘não’ se alguém me entregar, mas não é algo que me atraia naturalmente.

SM: Como alguém que parece destemido quando se trata de tentar coisas novas, como você lida com isso quando seu estômago revida?

KK: É algo que eu não tinha percebido até anos recentes... realmente entender o que significava saúde intestinal. Não se trata apenas da sensação do estômago, mas do que a saúde intestinal realmente faz pelo resto do corpo, tanto interna quanto externamente.

Uma das minhas primeiras e mais difíceis lições foi quando consumia muito açúcar e frituras quando abri meu restaurante. Minha pele apareceu; você podia ver tudo em meu rosto. Olhei para fotos antigas e parecia cansado e chato. Acho que essa foi minha primeira lição real de dizer: ‘OK, bem, não é só, Meu estômago dói quando como alguma coisa? Isso é o marcador de algo que não concorda comigo?’ É uma questão de saúde integral.

Então, através da minha esposa, eu realmente aprendi sobre o que é saúde intestinal. Nós andamos na ponta dos pés. Ela me deu chás diferentes — eu os chamo de poções mágicas. Mas coisas que você adiciona à sua água, como Iberogast. Mas há cinco anos, quando conheci minha esposa e não conhecia o Iberogast, ela me deu chá de dente-de-leão e coisas diferentes assim. Então, tem sido uma jornada e provavelmente consumo mais produtos para a saúde intestinal agora na minha vida do que nunca.

SM: Você obviamente tem que viajar muito para trabalhar. Qual é o seu segredo para evitar que a ‘barriga de viagem’ viva sua melhor vida gastronômica?

KK: Cara, eu faço todas as coisas que devo fazer. Você quer comer alimentos pré e probióticos. Você deseja manter um estilo de vida alimentar geralmente bom - da maneira que quiser. Definitivamente, tomo minha cota de suplementos de cidra de maçã, açafrão e canela. Todos os chás! Viajamos muito com nossos próprios saquinhos de chá – para países aprovados, é claro.

Eu também acho que sempre que você viaja e onde quer que você vá, especialmente internacionalmente, há muitas coisas medicinais, fitoterápicas e totalmente naturais realmente excelentes, onde quer que você vá. Então, a coisa favorita da minha esposa é ir às farmácias locais [e] descobrir que tipo de coisas elas têm para você comprar no balcão. Talvez esteja na minha cabeça, mas quando você compra algo no lugar que você está, ajuda.

SM: Ah, isso faz sentido. Como uma ideia de mel local para alergias.

KK: Sim.

SM: Entendi. Bem, você é muito aberto sobre ter ansiedade, o que acho que as pessoas realmente se identificam e apreciam. Como a ansiedade está frequentemente ligada à comida - meu filho tem hiperfixações alimentares que ajudam a confortá-lo - fiquei curioso para saber se você tem alguma opinião sobre essa conexão e como os pais podem ajudar seus filhos ansiosos com alimentos reconfortantes de maneira saudável.

KK: Não estou aqui para pregar... Só comi torta de mirtilo de sobremesa no almoço; Eu não vou mentir. Mas, para mim, descobri, com minha ansiedade, que preciso começar o dia — e mal posso esperar até já estar com fome — com boas fontes de proteína para não ter esses picos loucos de açúcar no sangue. Isso ajuda a me estabilizar.

Minha esposa tem sido a maior defensora de dizer, ‘Kristen, coma proteína, coma proteína’. E quando começo a ficar ansioso, como a proteína e imediatamente, de verdade, sinto uma diferença em como me sinto internamente. Provavelmente existem muitos estudos, nutricionistas e cientistas que podem lhe dar as razões exatas pelas quais a proteína ajuda, eu acho, de certa forma a acalmar seu sistema nervoso. Mas funciona; absolutamente funciona.

Então, antes de me aprofundar no meu dia, sempre gosto de começar da maneira certa, porque isso só melhora meu humor interno e me estabiliza um pouco melhor.

SM: O que isso significa para você?

KK: Então, por exemplo, em Chefe de cozinha, nove em cada dez vezes, começo meu dia com frutas frescas e um barco cheio de ovos cozidos. É aquilo que sempre quero comer de manhã? Não, mas sei que isso me fará sentir melhor no início do dia - especialmente na temporada passada, quando eu estava extremamente nervoso e ansioso para fazer um bom trabalho. Eu estava tentando me ajudar da melhor maneira que pude.

SM: Ah, adoro um bom ovo cozido.

KK: Quando para mim é um ovo de sete minutos, isso é perfeito. Quando estávamos filmando O prato com Kish , todas as manhãs, a equipe de culinária preparava para mim cinco ovos cozidos de sete minutos, e eu simplesmente os estalava um após o outro antes de começarmos a filmar. Minha equipe glam disse: ‘Você quer compartilhar conosco? Você tem cinco deles.’ E eu disse, ‘Não. É assim que começo meu dia.

SM: Eu entendo que você também é um conhecedor de frango empanado, que é a comida reconfortante de inúmeras crianças. E às vezes é melhor apreciá-los retirados de uma cesta de frituras gordurosa, mas você tem alguma dica para tentar classificá-los, por assim dizer?

KK: Oh, eu não os classifico. Meus dedos de frango favoritos são aqueles que você compra no freezer e frita. Normalmente não faço isso em casa, mas sempre que saio e peço — meu Deus, não acredito que vou dizer isso — frango empanado do menu infantil, esses são os frango empanado que eu quero .

Direi que cresci com um pai que fazia frango empanado caseiro, e a maneira como ele fazia era muito, muito simples.

Ele pegava peitos de frango, cortava-os no sentido do comprimento, passava-os na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Então ele simplesmente os fritava nesta wok que meus pais tinham. Ele os servia com Miracle Whip misturado com mostarda Dijon, e eu sempre espremia uma porção grande e saudável de rancho por cima de tudo.

Então, os dedos de frango do meu pai são os únicos que provavelmente comerei em casa. Mas, caso contrário, quero-os caídos e sujos.

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SM: Você não pode errar com a sujeira e a sujeira. Ou rancho. Rancho para tudo. Rancho para presidente.

KK: Ou, ei, você pode fazer com um pouco de iogurte, um pouco de alho em pó, alho fresco, um pouco de limão, um pouco de endro picado e talvez um pouco de leitelho. E estamos fazendo um rancho mais amigável ao intestino — desde que você não tenha intolerância à lactose ou problemas com laticínios.

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